茄子是夏天最常见的蔬菜，茄子用来炒菜，凉拌，炒肉都挺好吃的。夏天的各种茄子特别多，如果种得比较多，农村人就会把茄子晒干保存。茄子可以直接晒干，不需要焯水就可以。先把茄子洗净后，切成长条放入簸箕里平铺整齐，放入太阳底下晒干，大太阳的天气一般只需要2天就会晒得很干了。
先倒入一半的大蒜爆出香味，然后倒入比较难熟的土豆，翻炒至土豆变成半透明，再倒入茄子。翻炒至茄子变软后加入辣椒。 加入辣椒翻炒几下，再加入我们剩下的大蒜，辣椒断生后我们就开始下调料。再放入适量的盐，酱油，蚝油。翻炒均匀。 装盘。美味即成。 土豆，茄子，辣椒。还可以做土豆茄子煲。
辣椒，西红柿等可参考以上的嫁接方法进行。四，嫁接苗的管理 作物嫁接后的成活率高低，取决于嫁接后的管理。对于茄果类蔬菜而言，要想提高嫁接后的苗木成活率，主要做好以下几点。1，接口愈合期的管理 茄子嫁接苗成活率的高低与嫁接后的管理有密切关系。
茄子幼苗移栽得早，有利于根系的发育，可以大大提高茄子幼苗移栽的成活率。辣椒栽花 这句话说的就是当辣椒幼苗有花蕾或者开少量的花就可以移栽了，辣椒苗可以晚移栽，这样不会影响辣椒苗移栽后的存活率。这主要是由于辣椒的根系入土浅，根部的根毛较多，根系发育慢，较大的辣椒幼苗也可以移栽。
茄子要想高产，种植时要在土壤上施用腐熟的农家肥和复合肥。茄子苗期可施用尿素等肥料，促进茄子生长。在茄子花果期，应注意补充磷钾肥，并在茄子上施用一定量的微量元素肥料，使茄子高产。茄子用什么肥高产 基肥要求 茄子施肥要求营养全面，才能高产。种植茄子时，需要在土壤中施用基肥。
选种处理 想要茄子高产，建议选春季4月中旬进行播种，这时的气候环境适宜，种下之后可保证很好的出苗，也方便后期管理。播种的时候要选择耐旱、抗病能力强、品质优良的品种，种子要保证颗粒饱满、成熟度高才行。处理种子 为了保证茄子出苗整齐，播种前要先处理种子。
因此，冬季保护地栽培的茄子选用新薄膜覆盖有利于增进茄子着色，定期清除覆盖物上的灰尘、积雪、水珠等，保持膜面清洁，避免薄膜因起皱而反射光增加，有条件的可在地面上铺盖反光膜、棚室内北侧张挂反光幕或进行人工补光。
1、红烧茄子。先把茄子洗干净，切成小块，放入少许盐沙沙水分，用适量的生抽、酱油和白醋调成汁，可以放一点白糖。锅里多放点油，油热后，爆香葱姜后倒入茄子，不停翻炒，让茄子表面有点干那种。等到茄子煸软后先倒入调好的调料汁，不停翻炒。
2、选择大小都差不多的新鲜紫皮茄子，和1整头的大蒜，要知道大蒜它和茄子可是绝配！没有大蒜的茄子是没有灵魂的。首先把茄子洗净沥干水分后放入烧开水的蒸锅上蒸8分钟左右至熟透。
3、红烧茄子：将茄子切成块状，用油炸至金黄色，然后加入调味料（如酱油、糖、盐等）和水，慢慢炖煮至茄子变软烂，最后撒上葱花即可。鱼香茄子：将茄子切成条状，用油炸至熟透，然后用蒜、姜、辣椒等调味料炒制出鱼香味，再将炸好的茄子放入锅中翻炒，最后加入葱段和香菜即可。
4、油焖茄子 材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，盐，生抽，老抽，牛肉粉。做法：茄子清洗干净切滚刀块。用清水泡一下，这样茄子就没那么吸油了。香菜切碎。锅内倒油，比平时炒菜多一些。准备干辣椒和八角放入油锅炒出香味。加入茄子一起翻炒。
5、茄子红烧肉 茄子红烧肉是一道非常下饭的茄子菜肴，也是比较有特色的一道家常菜。将茄子切成段状，然后将猪肉切成薄片。接下来，在锅中加入适量的油，将猪肉煎至微黄色后，加入适量的调料，如酱油、糖、料酒和姜蒜翻炒均匀。
6、长茄子洗净整根上锅蒸八分熟控净水份，中间开口待用。大蒜捣成蓉加入调味料夹入茄子即可。腌制2天即可食用，此菜无油，蒜香浓郁，营养健康，也很下饭。
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