总厨房工作总结

总厨房工作总结7篇。

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总厨房工作总结【篇1】

光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着的喜庆和的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，蔬菜，牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如，等。结合员工实际情况加强素质，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次。

希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、成本方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

总厨房工作总结【篇2】

一、重视后勤人员的思想学习，提高他们的效劳意识。

本学期，我们有方案的坚持加强了对后勤人员的政治思想和业务学习，保健老师参加了托幼机构组织的技能知识培训。在学习的同时认真对照职责要求，总结和分析工作中的得失，肯定了后勤人员工作上进步和成绩，指出工作中存在的问题，提出改良的意见和方法。通过学习，后勤人员的效劳意识得到了提高，用她们的话说，工作不分贵贱，后勤岗位虽不起眼，但它直接关系到幼儿园每个孩子的健康，少了就不行。由于对工作的重要性有了进一步的明确，本学期后勤效劳的质量有的新的提高。

二、加强后勤管理，严格执行各种制度。

1、做好教师教学用品及幼儿学习用品和班级卫生用具的分发工作。开学初，教室、课桌椅、教学器材、教材、教学用具等的调配、维修、添置等按期到位。教学用品和幼儿用品，班级卫生用具按时无误地发到每个班级和老师、保育员手中，及时添置各种用具，保证教育教学工作顺利开展。

2、做好后勤保障工作。幼儿园的各项活动，我们全力以赴，做好优质效劳，保证各类活动正常有序进行。

3、做好幼儿园设施的检查、维护工作。幼儿园需要小修小补的事情可以说天天都在发生，我们都能力所能及地加以处理好，后勤人员本着节约的原那么，自己动手做些小修理，如：门窗、门锁、电灯、水龙头等，并做到随叫随到。

4、积极做好幼儿园环境卫生工作。首先，是幼儿园的“阳光〞文化环境，包括全园文化环境，班级文化环境，请全体教职工密切配合，创造和维护好幼儿园的“阳光〞文化环境。其次，加强幼儿园绿化的管理，责任到人，保证了花草树木的正常生长，美化校园，绿化校园，为师幼提供了良好的教育教学环境。

5、对幼儿园内所有的电源线进行定期检查，请专业人员进行检测，以防漏电，并对教室内的开关、电扇全部进行全面检查。对存在平安隐患的地方及时进行维修。定期检查电子监控是否正常，标准管理。放学后，每天由保安人员进行园内进行巡视，检查“三关〞情况(门窗、电源、水龙头是否关闭好)，为幼儿园的财产平安和全体教职工的生命平安提供了有力保障。

三、建立和完善各项管理制度，确保校园平安。

1、切实加强领导，幼儿园将继续建立健全由园长为第一责任人的校园平安工作领导小组，专门成立了平安工作领导小组，园长为组长，后勤园长为副组长，组员由保健老师、年级组长和各条线负责人组成。形成园长直接领导，定期对全体教职工进行平安教育，增强教职工的责任感。并组织全体教职工认真学习上级转发的各种平安教育、平安检查等文件，让大家明确到平安工作是人命关天的大事，平安工作人人有责，使教职工在思想上对平安工作高度重视，齐抓共管，为全园师生营造一个平安、安静、和谐、健康的学习和工作环境。

2、加强平安管理，为了确保幼儿能够生活在一个健康平安的环境中，我园坚持“平安第一、预防为主〞的方针，制定和完善了平安工作的一系列规章制度，对幼儿园的值班巡视、门卫管理、防火平安、饮食平安等相关人员进行学习培训，增强他们的工作使命感和责任感以及处置突发事件应急事件的应变能力，另外，规定保安人员每天至少二次进行校园平安检查巡视并且有记录，每周进行一次全面的平安大检查，对检查出的问题和隐患、立刻报告第一责任人进行整改，规定一般问题不超过二十四小时，一时不能解决的问题，马上组织力量，利用双休日进行修复，彻底排除不平安因素，确保教育教学的正常开展，根据上级部门的要求，认真做好每月上报校园平安信息工作。

3、开展平安演练活动，某某月某某日上午9点20分，某某幼儿园举行了一场消防应急疏散演练活动。平安工作重于泰山，幼儿的平安防范一直是幼儿园工作的重点，为进一步普及消防平安知识，切实加强幼儿园消防平安意识，提高全体师生对突发事件的应急能力，使幼儿从小具备消防平安意识，做到在发生火灾时能临危不乱、有序的、迅速的按照消防逃生路线平安疏散，确保生命平安，每学期某某幼儿园都会组织师幼进行消防平安演练，做到防范于未然。

四、珍爱幼儿生命，提高卫生保健水平。

1、认真落实晨检、因病缺勤病因追查与登记制度，做到发现问题早发现、早报告、早处置。

2、认真抓好卫生消毒工作，制定了一系列的卫生消毒制度，班级、食堂严格按照有关规定对幼儿的玩具、餐具、生活用品等其它物品进行消毒，并作好消毒记录。保育员认真作好班级卫生及环境区的清扫工作。被褥、床单、褥套、毛巾按规定清洗、晾晒。保健老师不定期的对卫生保健工作进行抽查、催促指导保育教师作好卫生保健工作的每一环节，确保了幼儿在一个干净、温馨的环境中健康成长。

3、食堂管理方面，为了保证孩子足够的营养，保健老师严格按照幼儿营养标准认真制定好每周食谱，做到配餐营养科学化、饭菜合理多样化，增加幼儿的进食量。

4、认真踏实的作好传染病的预防工作，在传染病多发期，幼儿园后勤有关人员高度重视传染病的预防工作，每天认真作好晨检，把好幼儿入园第一关，上下午不定时的到班级随检，发现问题随时解决，同时保健室通过家校路路通、宣传橱窗，向家长宣传传染病的有关知识、临床病症、预防措施等。杜绝了传染病的发生。

五、存在问题。

1、管理上还有欠缺的地方，对个别保育员管理不到位，导致在卫生保健年检中出现问题，一个保育员在准备幼儿开水时不慎摔倒受伤。

2、平时督查不到位，在期末保育员根本功评比检查时，保育员工作还存在问题，比方：消毒和清洗时间间隔短，有时没有按规定进行。

一学期来，全体后勤人员在幼儿园这个温暖的大环境下，团结协作，为幼儿营造了一个整洁、明净、美丽的生活和学习环境，为幼儿的平安、健康提供了保障，为教育教学工作的顺利开展提供了方便。在今后的工作中，后勤工作人员将加强学习，提高自身的修养，努力改善效劳质量，把后勤工作做得更好、更扎实!

总厨房工作总结【篇3】

当幼儿园厨房工作总结

一、工作简介

幼儿园厨房工作是负责为幼儿园的孩子们提供饮食服务的工作。主要职责包括食材采购、食谱设计、烹饪操作、食品安全检查等。

二、食材采购

1. 与供应商的合作：与食材供应商建立良好的合作关系，确保食材品质可靠。

2. 食材选择：严格选择食材，注重其新鲜度和质量，确保孩子们的食品安全。

三、食谱设计

1. 均衡营养：合理搭配各类食物，保证孩子们得到全面的营养。

2. 口感多样：根据孩子们的喜好和营养需要，设计多样化的菜品，注重菜品口感的平衡。

四、烹饪操作

1. 环境卫生：保持良好的厨房卫生，工作区域整洁，确保食品安全。

2. 烹饪技巧：掌握专业烹饪技巧，精确掌握食材的烹饪时间，做到色香味俱佳。

五、食品安全检查

1. 严格把关：对所有食品进行严格检查，确保无问题食品进入孩子们的餐桌。

2. 日常检测：定期进行食品安全检测，防止食物变质或受到污染。

六、团队合作

1. 协调沟通：与同事保持良好的沟通，确保工作的顺利进行。

2. 共同目标：共同为孩子们的饮食健康而努力，齐心协力提供优质食品。

七、工作反思

1. 不断学习：保持对烹饪技巧和食品安全知识的学习，不断提升专业水平。

2. 改进措施：总结工作中出现的问题，并提出改进措施，保证工作质量的不断提高。

八、感想与建议

1. 感想：幼儿园厨房工作是一项充满挑战和责任感的工作，但也带给我许多快乐。

2. 建议：希望增加厨房设备投入，提高工作效率；加强与供应商的对接，提高食材的质量和安全性。

作为幼儿园厨房工作人员，需要保障孩子们的健康成长，为他们提供营养丰富的饮食。通过定期检查和反思，不断提高工作质量，确保食材的质量和安全，同时也需要与同事共同努力，为孩子们营造一个良好的饮食环境。虽然工作中充满挑战，但通过不断学习和努力，可以为孩子们带来快乐和健康。

总厨房工作总结【篇4】

。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下工作总结：

一、管理方面：以人为本。善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68 人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制：

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。

三、安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开 ，加盖，加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可，

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《酒店厨房的工作总结范文》()。坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的`退单，让客人开心而来，满意而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。欢迎大家继续欣赏更多的工作总结：

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总厨房工作总结【篇5】

厨房月工作总结

作为厨房的一员，每个月都充满了忙碌和动感。我从事这份工作已有几年，每一天都不断学习和追求更高的烹饪技术。下面是我对本月工作的总结，希望能够生动地展现我们的工作情况。

首先，本月是一个特别繁忙的月份，我们餐厅迎来了许多重要的宴会和活动。我们的厨房团队在短时间内需要准备大量的食材和菜品。为了应对这个挑战，我们在每天开始工作之前进行了充分的准备工作。我们合理规划了食材采购和储存，确保每一份食材都新鲜，而且在需要时能够迅速取用。此外，我们还制定了详细的菜品制作流程，确保每个菜品都可以迅速高效地制作出来。这种准备工作的精细化，为我们成功地应对了高强度的工作压力奠定了基础。

其次，在菜品制作和烹饪过程中，我们始终注重品质和卫生。每一道菜品都是用心制作的，我们严格遵守食品安全和卫生规定，确保食品的新鲜度和安全性。我们经常进行厨房的清洁和消毒工作，保持良好的工作环境和个人卫生习惯。此外，我们也经常对食材进行抽样检测，确保没有任何有害物质存在。这种注重品质和卫生的工作态度，受到了顾客的一致好评，并赢得了他们的信任和支持。

另外，我们也对菜品的创新和改进做出了努力。我们不断研究新的菜品搭配和烹饪技巧，以提供更多选择给我们的客户。我们积极参与各种美食交流和研讨会，并邀请了一些知名厨师来到我们餐厅，为我们传授更多的技巧和经验。我们根据客户的反馈和口味偏好，不断对菜品进行改进和调整，以迎合他们的需求。这种不断创新和改进的态度，使我们的菜品赢得了更广泛的认可和好评。

此外，我们还加强了团队的合作和沟通。我们鼓励每个成员充分发挥自己的特长和优势，共同提高工作效率。我们定期开展团队建设活动，增加了彼此的信任和团队凝聚力。我们也加强了与服务员和其他部门的沟通，确保菜品从厨房到客户的流程顺畅无阻。

总而言之，本月的工作对我们来说是一个全新的挑战，但我们团队紧密合作，准备充足，以良好的卫生标准和创新的菜品赢得了客户的信任和好评。我们相信，通过不断努力和追求更高的目标，我们将来能够给客户带来更多的惊喜和满意。

总厨房工作总结【篇6】

我做为餐厅的一名服务人员，经过自我的努力，取得了不错成绩，多次被餐厅评为优秀员工，受到奖励。我就以今年的工作情景做以下总结：

一、尊重领导，听从指挥。

在平时的工作中，深刻领会领导的意图，理解领导，服从安排，按照领导的`要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁；对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。

在即将过去的一年中，使我变得更加成熟，服务质量和水平有了很大的提高，对客人的服务热情也更加高涨，工作信心大增，对以后的工作充满了信心。这一年总体上能够做到恪尽职守，遵守单位的各项规章制度，做到让领导放心，让客人满意，但我也有一些不好的地方需要改正，比如做事斤斤计较，为一些鸡毛蒜皮的事和同事起争执，工作中存在着惰性，工作的热情不够饱满，消极怠工。在新的一年里，我要坚决克服这些不好的工作作风，乘着去年这股东风，严格约束自己，认真学习研究工作服务中的技巧，提高自身的服务水平，从小事做起，高起点、高要求，让每一个客人都满意，和餐厅其他同事一齐为每一位客人带给一个舒适、安宁、温馨的家。

二、对餐厅推荐和意见

此刻信息网络时代，知讯者生存，然而餐厅在信息收集和利用远远不够，井底之蛙永久只明白那一片天，只有走出去，方知天外天，人外人，期望餐厅多组织员工走出去学习本行业先进的服务和管理水平，以提高餐厅自身的竞争力。同时也期望餐厅领导平时多关心员工作日常生活，多为员工着想。多组织一些文化体育活动，不仅仅能使员工身体得到锻炼而且也丰富了业余生活。使每位员工每一天能够以饱满的精神状态投入到餐厅的工作之中，为餐厅的兴旺发达做出自己的贡献。

总厨房工作总结【篇7】

厨房周工作总结

本周，我们厨房团队在忙碌的工作中取得了许多进展和成就。我们各自发挥着自己的优势，积极配合，共同为餐厅的运营做出了贡献。在这篇总结中，我将详细回顾我们的工作内容、遇到的挑战以及取得的成就。

首先，让我们来看一下这周的工作内容。我们的厨房团队由厨师长、炉灶工、切菜工和洗碗工等构成。每个人都承担着各自的责任，互相配合，确保餐厅的顺利运营。

厨师长在这一周的工作中发挥了重要作用。他负责安排菜品的选材、烹饪方法以及口味调配。他为我们的团队提供了有力的指导和支持，使我们能够以高效的方式完成各项任务。

炉灶工是我们团队中的中流砥柱。他负责烹饪过程中的火候掌控、炉灶的清洁和日常维护。他的工作需要高度的专注力和细致的操作，确保每道菜品都能够精确地呈现在客人的面前。

切菜工是我们团队中的重要一员。他负责蔬菜和水果的切割和准备工作。他的工作需要快速的反应和灵活的手腕，以确保高效的工作流程和食材的质量。

洗碗工虽然工作看似简单，但却是餐厅运营中不可或缺的一环。他负责清洗餐具和厨房用具，并确保它们的清洁和卫生。在繁忙的餐厅中，他的工作需要高效率和细致的注意力。

在这一周的工作中，我们也面临了一些挑战。首先是时间的紧迫。由于客人的点餐量较大和就餐时间较集中，我们需要在短时间内完成大量的工作。为了提高效率，我们要求各部门抓紧时间、精确操作，确保菜品能够按时送到客人面前。

其次是协调工作的困难。厨房团队由多个不同的部门组成，每个部门都有自己的任务和工作重点。为了确保各个部门能够配合默契，我们组织了例会和讨论，大家互相了解彼此的工作内容，并制定了合理的工作流程。

尽管面临了这些挑战，但我们的团队还是取得了可喜的成绩。首先是厨师长的菜品调配和烹饪方法得到了客人的称赞。他根据客人的口味需求，将各种食材烹饪出了丰富多样的菜品，让客人在品味美食的同时也感受到了我们的用心。

其次是炉灶工的高效工作帮助我们提供了优质的菜品。他凭借着扎实的厨艺和对火候的准确掌握，使每一道菜的口感和色香味俱佳。客人的满意是对他工作的最好肯定。

再次是切菜工的出色表现。他高效地完成了蔬菜和水果的切割工作，为我们的厨房提供了充足的食材。他的细致和敏捷成为了整个团队的榜样。

最后是洗碗工对清洁卫生的严谨要求。他用自己的工作确保了餐具和厨具的清洁和卫生，为客人提供了一个安全和健康的就餐环境。

总结来说，本周我们的厨房团队在忙碌的工作中取得了令人满意的成绩。我们克服了挑战，发挥了自己的专长，为餐厅的运营做出了贡献。同时，我们也意识到还有很多需要改进和提高的地方。未来，我们将继续努力，在提供优质美食的同时不断完善自己的工作，为客人带来更好的用餐体验。

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